去年11月，阳明山文化大学对面，占地600坪的cama café旗舰店——“豆留森林”开幕，吸引不少民众朝圣。
此处前身，是屋龄63年的农林厅林业试验所，台北市政府“老房子文化运动2.0”活化首例。
老宅被原生树种、竹林、青苔和石头围绕著，蕴含禅意的日式庭园出自《少年Pi的奇幻漂流》《赛德克．巴莱》专业造景团队之手，而老宅改建则请来“四四南村”许伯元建筑师团队操刀。
高CP值、坚持品质与创新寻地五年，筹备两年，cama café创办人何炳霖把旗舰店视为转型的样板，即使生态维护要价不菲，仍在所不惜。
开这家旗舰店，意义在于替未来“定锚”，不在短期获利。
虽然疫情影响了cama海外布局，何炳霖仍斗志高昂，没有停下公开发行与IPO的脚步。好比说，斥资3000万打造的“豆留森林”，命名由来，除了凸显自家咖啡豆；也寓意“逗留”，希望客人在此可以放慢脚步。
连锁咖啡多年来竞争激烈，cama能屹立14个年头，关键就是高性价比（CP值）、对品质的坚持，以及创新。
创业前，何炳霖在广告业打滚18年，步入中年时，即使领高薪，却逐渐厌倦比稿人生，于是和妻子许建珠另辟舞台创业，辗转卖过果醋、开过餐厅，最后两人一同考取咖啡专业证照，在2006年创立cama café。
如今cama café全台120家门市，二成自营，八成加盟，2019年营收近7亿台币。
比起同业，何炳霖行销策略虽然灵活，展店步调却很谨慎，曾被称为“最难加盟的咖啡馆”。
王品集团暨益品书屋创办人戴胜益形容cama，卖的虽是平价咖啡，却没有牺牲品质与服务，加盟审核要求很到位。
想加盟cama，不但必须通过杯测、烘豆、手冲、拉花四项认证考试，还包括门市实习和财务考核等一连串流程，随时都可能被刷掉。何炳霖亲自面试加盟主，吸引志同道合伙伴，甚至，不少加盟主挑豆标准还比总部严苛。
何炳霖“龟毛选秀”作风，看在台大EMBA同学、一之轩创办人廖明坚眼里则是，“Benny（何炳霖英文名）立场明确，不会什么都想做。他说，咖啡市场竞争激烈，理念相合才走的久，事实证明，他的加盟主也跟著赚钱，做得愈来愈好。”
廖明坚观察，何炳霖是不断追求成长的企业家，经常在课堂上积极发问、举一反三，令人佩服，是真心想把事业做好。此外，EMBA班上60多位企业高阶同学对cama的理念跟品质更认同，“不但都变成粉丝，开会也指定要订cama咖啡。”
冠军咖啡师简嘉程以“极度新鲜”形容cama门市咖啡豆，毕竟，烘焙完三到七天就会用完，在同业中少见。
“豆子新鲜更要仰赖冲煮技巧，cama对咖啡师的严谨训练，是一环扣一环！”简嘉程也佩服何炳霖的敏锐味觉，每次盲测，总是能选出最贵的精品豆。
“味觉，有时是被点醒的，”何炳霖和研发团队会开出需求，请寻豆师寻找，再加以研发，非洲微醺酒香咖啡就是经典案例。
cama研发的多款精品咖啡豆，也多次获得意大利IIAC、美国Coffee Revie和澳洲AICA三大国际评鉴的肯定。
图／位于阳明山上的cama“豆留森林”，希望客人放慢脚步，已经成为知名打卡景点。
cama从10坪街边店起家，曾开创先河，直接在门市烘豆，bean to cup（从生豆到一杯咖啡）的过程，客人经常还没走到门口，就被咖啡香吸引。
一代店“经典门市”，锁定上班族，朝七晚八，让一杯40元的平价咖啡，借由百家门市，创造7亿元营收，超高坪效的关键，在于精准的品牌定位。光熟客贡献营收近六成。
今年初，会员App突破30万下载数，也让何炳霖思考再下一城，深化会员沟通。
例如，集成会员卡、集点卡、优惠券、及可储值的电子钱包，一条龙集成在App里，并推动会员分级，根据消费频率与金额，给予有感的“差别待遇”。以及因应疫情会员寄杯、振兴券等优惠，沟通更实时，且贴近需求。
他更展开攻势，发展可内用的二代店——“亮点门市”，延伸到社区、夜市商圈和城郊区。
二代店约20坪以上，提供座位、餐点，更增设咖啡用品专区，“留客时间”拉长至2小时，北高已开出超过15家门市。
其中，改装后的古亭门市，单店业绩倍数翻涨，吸引不少中南部加盟主询问。
第三代店型，就是旗舰店豆留森林。借由老宅，让咖啡这样的外来饮食，能与台湾元素结合，带给消费者更精致的咖啡文化。
第四波革命，打造体验文化下一步，何炳霖打算打造不同的咖啡体验文化。例如，职人亲授烘豆课、咖啡市集等。
Cama首届豆留市集，串联上下游业者，从咖啡器具、甜点到植栽都有，甚至还搬来帐篷，正是为了让消费者体验户外咖啡文化。
此外，除了引进各地的精品咖啡，他更表示，未来希望推出更多特色创新饮品，例如，接骨木花咖啡气泡通宁，苦甘带酸甜，就是不断碰撞出的尝试。
十多年来，台湾咖啡市场百家争鸣，光咖啡店就有多达3500家，还不含把咖啡也当作主力商品行销的1万家速食店、超商和大卖场。
即使如此，何炳霖仍看好市场潜在商机。原因是，台湾平均每人年消费200杯咖啡，离日本的300多杯，欧美的600多杯，仍有不少想像空间。
综观全球咖啡产业，几乎每20年，就因饮食改变，迎来一波产业巨变的浪潮。
根据美国咖啡协会SCAA指出四波浪潮。第一波是1940至1960年代，由即溶咖啡崛起带动的速食化风潮；第二波则在1960至1990年，全球化盛行连锁咖啡店，星巴克是经典案例；然物极必反，2000年起的第三波咖啡革命，咖啡精品化，开始强调产地和烘焙技法。
第四波咖啡浪潮，则是现在进行式。科技增进效率，咖啡师更有余裕与顾客深入互动，精准带入咖啡理念与文化。
何炳霖说，因应第四波咖啡浪潮，他寄望多元店型能成为新的实验场域。
图／cama挑战第四波咖啡浪潮，希望能精准带入咖啡理念与文化。
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